孵豆芽菜 加蚋仔「水」哦!

加蚋仔的孵豆芽業歷史已很久，早在清末就有人從事豆芽孵育這一行業，民國七十九年元月十六日上午，地方耆老楊朝富(當時
六十七歲)出席臺北市文獻委員會「雙園區耆老座談會」表示，七十年前時，他的祖父楊畜和幾位鄰居已在從事這個行業，那時
採用人工生產，需將豆子(綠豆或黃豆)放置水槽中浸泡五至十小時，然後再掏出來放在「水甕」中，以布袋封口蓋上；此後每日
需澆水四次，五至六天後就稜孵出豆芽來。當時，一斤豆子可孵七、八斤豆芽，每戶一天可生產約百八十斤，工作很辛苦，所
獲僅勉強供餬口而已。

颱風季節 調節蔬菜供需　　
另一位耆老李添秀老先生(當時69歲)表示，他曾任興德里里長多年，且擔任過雙園區區農會理事長一職，約二十年前(民國59年)
，雙園區境內大概有六、七十戶在孵豆芽，每日產量約二、三萬斤，每臺斤約新臺幣一元；那時，他自己用的是「水櫃」生產，
雇用十多個工人，日產量一萬多臺斤，每天用三輛鐵牛拼裝車載運到中央市場販賣，利潤已較日治時期提高許多，每一斤豆子可
孵化九至十斤豆芽，但一斤豆子只要一斤豆芽的價錢，故利潤約有六、七倍之多。由於李添秀先生(當地人暱稱豆菜翁仔)一天所
生產的豆芽菜相當多，所以每到颱風季節蔬菜減產時，市政府就馬上通知他，增加豆芽的產量，以補充蔬菜的不足。

地方耆老口述歷史所描述的情形，也可以從當時相關的報紙或期刊中得到印證，例如民國五十五年八月二十七日《徵信新聞報》
(中國時報前身)的一則報導：「現在台北市的豆芽菜以加蚋仔(東園街一帶)為最盛，加蚋仔的豆芽菜生產者，每天大概在清晨四
點，推著板車、摩托三輪車一類的交通工具到中央市場，每個生產者大概都有千餘台斤的生產量。這種豆芽菜若經過長程搬運，
即顯得黑而難看，而且時間一久，即老而不脆，完全不是豆芽菜的味道，尤其豆芽經過長時間的搬運後，水份大失，重量銳減，
利益微薄，所以，南部菜農絕對無法供給」
。

從人工到機械 供應大台北
民國六十七年六月十日《北農簡訊》第23號第四版中也曾有段相當珍貴的描述：「住在雙園區長泰街 179巷的楊焜輝農友，從
事綠豆芽的培植工作，收益頗豐。楊農友每日豆芽菜產量約1400∼1500臺斤，每臺斤批發價約四元，但是成本每臺斤約需3.4
元。楊農友向前往訪問的市農會總幹事黃光政說，目前外國進口培植綠豆芽用的機器不適用，希望國內能研究適合本市需要之
機器，廉售給綠豆芽生產戶，以節省人工，降低成本。並建議政府能輔助他們買發電機，以免停電時無法抽取地下水澆豆芽影
響生產。雙園區綠豆芽生產戶約有四十九戶，全區每月生產量約十多萬斤，供應整個臺北市市民及鄰近鄉鎮之需要、每年颱風
季節，當夏季蔬菜受雨水損害市產量減少時，雙園區所生產的豆芽菜對調節蔬菜供需確實發揮了很大的功效」。

目前，加蚋仔境內仍約有三十多戶從事孵豆芽菜的事業，大多集中在長泰街、育光幼稚園、寶興街、東園街、萬大路、環河南
路鄰果菜市場附近等區域，以長泰街、萬大路底內之巷弄，即昔日的舊庄頭堀仔頭、客仔厝地等最為集中。今日的生產戶大多
已採機械化方式來生產，每天約可供應大台北地區四萬多公斤，故不論是你在臺北街頭的路邊攤吃碗切仔麵、陽春麵，或是五
星級餐廳裡的鐵板燒中所見的豆芽菜，幾乎全部都是由加蚋仔這邊所生產出來的。