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華西街觀光夜市位於萬華區華西街，已有五十餘年的歷史，深具鄉土文化特色，是台北市最具國際知名度的觀光夜市。華西街夜
市在民國四十年左右，就有攤販街的規模，它的鼎盛期約在民國六十年至七十六年之間，由於江湖賣藝、宰殺各式野生動物等活
動的盛行下，吸引相當多的遊客，華西街在當時是一條非常有名的「蛇街」。
儘管來自世界各地的觀光客與日聚增，華西街卻漸漸出現交通混雜、環境零亂等問題，使得遊客的遊興大減，國際形象無法提昇
。有鑑於此，幾名熱心整頓華西街的前輩決定到日本考察，在眾人群策群力之下，於民國七十六年七月動工整理環境，同年十月
二十四日落成，逐漸吸引人潮回流，但是自從藥物管理法與野生動物保育法實施以來，江湖賣藝與當眾殺蛇等活動大半消失，對
華西街觀光夜市的集客能力，無疑是一大致命傷。
近年來在華西街觀光夜市自治會的推動下，經由有關單位輔導，華西街展開街道復興運動。目前除了整體建築改善外，對外宣傳
活動亦不遺餘力，去年九月一日更成立華西街觀光夜市網站（www.hwahsistreet.com.tw），讓在地文化與
高科技結合，希望更
多人能知道華西街夜市商家的特點。
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從一九七五年開店迄今，招牌料理清湯瓜仔肉是由老闆的廚師爸爸所研發，老闆本人可是從小吃到
大。清湯瓜仔肉的瓜仔是來自屏東的小黃瓜，在醃漬三至四個月後，加上特選無筋結實的豬後腿肉
一起熬煮，便成了甘醇清爽的清湯瓜仔肉，一點也不油膩，絕對是簡單的好味道。老闆拍胸脯保證
，「這種好滋味全台北只有這一家，大家要吃清湯瓜仔肉可一定要來華西街喔」！ |
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店自一九五六年迄今，是歷史將近五十年的老店。「源芳割包」好吃的祕訣就是割包夾的肉厚薄適
中、半肥半瘦、滷得恰當，酸菜也熬得夠久，而花生粉、甜麵醬、香菜當然也是經過老闆娘精挑細
選而來。除了割包之外，四神湯、豬腸湯、粉腸湯、豬肚湯都是店內招牌湯點，豬腸、粉腸、豬肚
等食材都是老闆娘每天早上親自到市場選購的，加上耐心處理，小火慢熬的湯汁原汁原味，絕對營
養滿分。 |
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陳老闆是「當歸豬腳」的第二代掌門人，接手已經將近二十年了，在四十年前就有健康意識的第一
代老闆，覺得肉吃多的話身體血液循環速度會減慢，因此選用一些能幫助血液循環的中藥材來平衡
一下。好吃的秘訣除了豬腳是精選來自民間放養的新鮮豬隻外，老闆選用的醬油更是不惜成本地特
別訂作，古法釀製幾十年的醬油絕不加防腐劑，讓人吃得安心。
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北港甜芋湯是一家五十年的老店，招牌甜品有米糕粥、甜芋湯、煮麻薯、紅豆湯、綠豆湯等。老闆
自豪地說：「我們的甜湯料比湯多，是正宗的古早味。」黏稠香甜的糯米粥，是老闆選用上等的尖
頭糯米及桂圓肉一起熬煮而成，是自然形成的濃稠。北港甜芋湯的煮麻薯則是將麻薯泡在糖水裡煮
，撈出瀝乾之後，再灑上花生糖粉，吃來不油膩且十分細滑， Q勁十足，貼心的老闆娘為了避免客
人吃太急哽住喉嚨，會奉上一杯茶水，讓你順順喉嚨。 |
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新鮮營養、強壯補身正是「元祖燒酒蝦」的最佳寫照，老闆堅持二十多年的宗旨是---新鮮、現撈、現煮。店內的招牌菜是燒酒
蝦，將細選的中藥材熬湯之後，加上米酒及新鮮蝦子，在老闆娘巧手烹煮下，便成一道氣味清香、湯醇蝦鮮的燒酒蝦。而烤蝦
、烤蛤蜊也是招牌菜之一，烤蝦烤得十分酥脆，再佐以老闆特選自製的糊椒鹽或自己磨製而成不嗆鼻、溫和甘美的哇沙米，然
後淋上檸檬汁，是下酒配飯的好良伴！
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「亞洲蛇店」多採用野生蛇，都是現殺現吃，一定新鮮。洪丁福師傅表示，殺蛇、抓蛇、料理蛇，分別由三位師傅各司其職，
是專業的分工，烤蛇肉串、蛇肉湯、炒蛇肝等都是招牌菜，能達到清涼、降火、解毒之效。 熱情、親切的老闆娘，對於華西街
有很深刻的情感，老闆娘說：「華西街是一條最可愛的街，這條街就像一個家，正所謂家和萬事興，她希望在大家的通力合作
下，能再造華西街另一個繁華高峰。」
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北海道海鮮的魷魚是由日本進口，魷魚發泡過程獨特，是該店獨門的發泡技術。除了發泡技術很優之外，好吃的秘訣還有獨門的
家傳醬料！賣法分一條或半條，食量小的朋友怕吃不完可以點半條魷魚來嘗鮮，而食量大的朋友當然就點一整條魷魚吃個過癮囉
！老闆的愛心料理、真誠貼心的對待，保證讓人意猶未盡喔！
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